擦乾唇頰 留下芬芳

I love this 冰冰好料理食譜

宜蘭渡小月餐廳負責人─陳兆麟

菜名：芙蓉蛤蜊球

材料：

主材料：

蛤蜊肉1/2斤、蛋白300cc、牛奶300cc、花椰菜1/2顆、花枝漿1/2斤

調味料：鹽少許、蔥油

作法：

1.蛤蜊燙過取出蛤蜊肉泡水瀝乾，拌入花枝漿後整成球狀入蒸後備用。

2.牛奶、蛋拌勻後，加入燙過的花椰菜，入蒸10分鐘再燜5分鐘，取出排盤，在蒸蛋上放上蛤蜊球，淋上調味料即可。

*加入花椰菜可以增加色澤和口感。

李德全老師

菜名：魚子凍蛤蜊蒸蛋

主材料：

雞蛋4顆、高湯300cc、蛤蜊肉30g、柴魚高湯220cc、吉利丁片2片、鮭魚卵1大匙、威士忌1茶匙

調味料：白胡椒粉1/6茶匙、酒1茶匙

作法：

1. 將雞蛋及高湯、胡椒粉、酒拌勻後，以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。

2. 將蛋液裝碗放入蛤蜊肉，用保鮮膜封好。入蒸籠，以小火蒸約10分鐘至蒸蛋熟(輕敲蒸籠，雞蛋不會有水波紋)。取出揭去保鮮膜備用。

3. 吉利丁片泡軟，220cc柴魚高湯煮熱後，加入吉利丁片及威士忌拌勻成高湯凍。

*加入威士忌可以去腥並增加香氣。

4. 將鮭魚卵分裝至蒸好的蛋裡，倒入高湯凍，放入冰箱冷藏結凍即可。