所需材料：
雞 … 1隻
紹興酒 … 3/4杯 芫荽屑 … 1棵
A 料
蔥 … 2棵 薑 … 3片 鹽 … 1湯匙
作法步驟：
1.以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合 A 料，並塗於雞身上，置 1 小時。
2.鍋中入水蓋雞，大火燒開後關火，燜 10 分鐘。重複一次本步驟(要完全熟透則再煮一次)，撈起，湯汁保留。
3.雞切成 2.5 公分條狀，放碗中(皮向下)，裝滿後，混合酒與 1 杯湯汁，倒入碗中，蓋好，置冰箱一天。
4.倒出碗中汁液，扣碗，上飾芫荽屑 即可食。
備註：
1.可用雞胸2副代替雞。
2.醉雞與湯汁一起貯冰箱中一星期，湯汁可 經冷凍後再做醉雞用。
所需材料：
嫩雞 … 1隻
鹽 … 1湯匙 薑片 … 酌量 紹興酒 … 2碗
作法步驟：
1.將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。
2.將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。
3.取出趁土暫切成 4 塊，再傾下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小時。
4.待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。
備註：
醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。
1.寧波做法：
A 雞身內外抹上椒鹽。
B 雞內舖薑片，蒸熟後切塊，冰一下。
C 倒入紹興酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。
2.江浙做法：
A 雞身內外抹鹽。
B 開水中煮 7、8 分鐘。
C 倒光原汁，加入高湯、紹興酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。
備料
去骨雞腿：三支雞腿。請傳統市場的雞肉販幫忙把雞腿去骨。
紹興酒：紹酒、紹興酒其實都是同一種酒，此種酒是最適合做醉雞。
米露水：也稱米酒水，買的時候要確認沒酒精。300cc左右
鹽：精製鹽、海鹽或岩鹽也可以。夠用就好
冰糖：少許(要放多就變甜醉雞，放少許就是一小匙左右)
枸杞：一把
米露水是用來熬枸杞跟冰糖。
去骨雞肉淋上一些酒且均勻抹鹽後，將去骨雞肉用錫箔紙捲起來，兩端錫箔紙轉緊。
放在架了筷子的碗公上面(以便蒸煮過程中收集雞的湯汁)，加八分滿至一杯水在電鍋裡蒸。
另用小鍋子將枸杞、冰糖(喜歡紅棗的人，可以多放幾顆劃開皮的紅棗代替冰糖)
放入米露水中滾開後文火煮10分鐘(火不要太大，否則會煮乾)關火。
等枸杞湯、去除錫箔紙的雞捲及碗公裡雞湯稍涼後，放進容器，倒進酒淹過雞腿捲。
放進冰箱冷藏，隔夜晚餐就有香噴噴的醉雞可以吃了^^
擺一片綠色菜葉在盤子上，再擺醉雞，淋上一點容器內的汁(枸杞等不要放上去會較美觀)，增添醉雞的濕潤度，聞起來香，看起來美味，吃起來更是津津有味。
【做 法】
1.去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水，取出洗淨備用。
2.取鍋，加八分滿水煮至沸騰，放入作法1的雞腿，待水再滾開後，轉小火續煮約15分鐘。
3.熄火蓋上鍋蓋，燜約10分鐘後取出雞腿，放涼切片備用。
4.待作法3煮雞腿的湯汁冷卻，取出4杯湯汁加入紹興酒及人參鬚、枸杞、鹽調勻。
5.將作法2的雞腿浸泡作法3的湯汁，放置冰箱冷藏浸泡2天即可。
【材 料】
去骨仿土雞腿 2隻 薑片 2片 蔥段 1支 人參鬚 1小把 枸杞 10公克
【調 味 料】
鹽 1小匙 紹興酒 2杯
宜蘭渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名：芙蓉蛤蜊球
材料：
主材料：
蛤蜊肉1/2斤、蛋白300cc、牛奶300cc、花椰菜1/2顆、花枝漿1/2斤
調味料：鹽少許、蔥油
作法：
1.蛤蜊燙過取出蛤蜊肉泡水瀝乾，拌入花枝漿後整成球狀入蒸後備用。
2.牛奶、蛋拌勻後，加入燙過的花椰菜，入蒸10分鐘再燜5分鐘，取出排盤，在蒸蛋上放上蛤蜊球，淋上調味料即可。
*加入花椰菜可以增加色澤和口感。
李德全老師
菜名：魚子凍蛤蜊蒸蛋
主材料：
雞蛋4顆、高湯300cc、蛤蜊肉30g、柴魚高湯220cc、吉利丁片2片、鮭魚卵1大匙、威士忌1茶匙
調味料：白胡椒粉1/6茶匙、酒1茶匙
作法：
1. 將雞蛋及高湯、胡椒粉、酒拌勻後，以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
2. 將蛋液裝碗放入蛤蜊肉，用保鮮膜封好。入蒸籠，以小火蒸約10分鐘至蒸蛋熟(輕敲蒸籠，雞蛋不會有水波紋)。取出揭去保鮮膜備用。
3. 吉利丁片泡軟，220cc柴魚高湯煮熱後，加入吉利丁片及威士忌拌勻成高湯凍。
*加入威士忌可以去腥並增加香氣。
4. 將鮭魚卵分裝至蒸好的蛋裡，倒入高湯凍，放入冰箱冷藏結凍即可。
何首烏牛肉麵材料：
主材料：
何首烏、甘草、中藥滷包、生薑、白胡椒粉、蕃茄、醬油、鹽、冰糖、陳皮、牛腩、青江菜、麵條
何首烏燉雞材料：
主材料：
何首烏20g、丹蔘5g、雞腿1隻、鹽、干貝
作法：
1. 將何首烏、甘草放入盅中，加水蒸1小時備用。
2. 牛腩川燙洗淨備用。
3. 將中藥滷包、生薑、白胡椒粉、蕃茄、醬油、鹽、冰糖放入鍋中，再加入牛腩、陳皮、水燉煮1小時。
*加入陳皮可以去除腥味，而且有解毒的效果，讓牛肉湯更美味。
4. 將何首烏藥湯過濾放入牛肉鍋中，以中火燉煮30分鐘。
5. 麵條煮熟放碗中，加入牛肉、青江菜，倒入牛肉湯即完成何首烏牛肉麵。
1. 雞肉川燙過水備用。
2. 將雞肉、何首烏、丹蔘、干貝放入盅內，加滿水進蒸籠蒸1.5小時。
*加入干貝可以增加湯頭的鮮甜味，讓雞湯的味道鮮上加鮮。
3. 取出後加少許鹽調味即完成何首烏燉雞。
南瓜切皮連一些肉
糊漿
1 酥炸粉 3 湯匙 2 麵粉 1湯匙 3 糯米粉半湯匙 4 水 4湯匙 5 黑白芝麻2 湯匙左右
作法
將油燒熱至 150 度c 將南瓜皮沾上麵糊漿 炸至酥黃
拔絲的部分
1 油 2碗的量 2 白糖一碗 3 水麥芽一碗
將油2碗 ( 油多一點比較會成功 ) 加白糖將其溶化 再加入水麥芽 燒至起泡 加入南瓜酥改小火收汁
材料：
桑椹400g 冰糖100g 麥牙糖100g 水100cc 檸檬一顆榨成汁
作法：
1.桑椹先洗淨後風乾備用
2.取一個耐酸鍋將桑椹與水放入同煮成為紫色汁液後
再放入冰糖、麥牙糖同煮至軟化【請以小火木杓不斷的攪拌】
3.待桑椹軟化後再放入檸檬汁同煮片刻即可
4.趁熱放入玻璃瓶內 也可以萊姆酒噴灑瓶口殺菌
待涼放入冰箱冷藏 切記器皿不可有水漬與酒漬
桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，
【藥性】
桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。
【療效】
滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。