擦乾唇頰 留下芬芳

紹興醉雞（三）

所需材料：

嫩雞 … 1隻

鹽 … 1湯匙   薑片 … 酌量   紹興酒 … 2碗

作法步驟：

1.將雞除去內臟後，用 1 湯匙鹽擦透雞身內外，醃 2～3 小時。

2.將雞放入大碗，內舖薑片，以大火沸水蒸 20 分鐘。

3.取出趁土暫切成 4 塊，再傾下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小時。

4.待冷卻後綴以萊菔和香菜數支即可食用。

備註：

醉雞味極鮮美，各地皆有不同的做法。

1.寧波做法：

A 雞身內外抹上椒鹽。

B 雞內舖薑片，蒸熟後切塊，冰一下。

C 倒入紹興酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。

2.江浙做法：

A 雞身內外抹鹽。

B 開水中煮 7、8 分鐘。

C 倒光原汁，加入高湯、紹興酒、味精、鹽泡香，冰透後再供食。